От островка с вафлями до сети кофеен: Виктория Максимова о том, как превратить любовь к делу в успешный бизнес

Предпринимательница Виктория Максимова создала сеть кафе «Вафля House», где гости могут не только перекусить, но и поработать, провести время с друзьями или просто уединиться. Она создала так называемое «третье место» — пространство, которое находится между домом и работой и предлагает людям комфортную атмосферу для разных активностей вне привычных рамок. В интервью Виктория рассказала, как ей удалось реализовать эту уникальную концепцию и что она считает главным в своём деле.

— Виктория, сейчас концепция «третьего места» становится все более популярной в современной урбанистике. Вы провели исследование этой концепции и написали научную статью, которая была опубликована в авторитетном международном научном журнале «Актуальные исследования». Как вы считаете, почему сегодня людям так важны пространства, которые не являются ни домом, ни работой?

Действительно, концепция «третьего места» сейчас очень актуальна. На мой взгляд, потребность в таких пространствах обусловлена несколькими факторами. Во-первых, современный ритм жизни создает огромную потребность в местах, где можно восстановить эмоциональный баланс. Во-вторых, несмотря на развитие цифровых технологий, люди все больше нуждаются в живом общении и реальных социальных контактах. Кроме того, «третье место» помогает преодолеть социальное разобщение, особенно в небольших городах. Это пространство, где люди могут найти единомышленников и почувствовать себя частью сообщества. И наконец, такие места дают возможность для самовыражения — здесь люди могут быть собой, не ограниченные рамками рабочих или семейных ролей.

— Ваша сеть «Вафля House» в Иваново является одной из самых успешных сетей в Ивановской области. Когда вы начинали бизнес, вы сознательно стремились создать пространство, которое станет для посетителей чем-то большим, чем просто кофейня? Или это произошло естественным путем?

Когда мы только начинали, наш фокус был в первую очередь на качестве продукта и создании уютной атмосферы. Но постепенно, наблюдая за гостями, мы стали понимать, что они приходят не только за едой и напитками. Люди приходили пообщаться, поработать, почитать или просто посидеть в тишине. Наша кофейня становилась чем-то большим, чем просто местом для перекуса.

Конечно, идея создать атмосферу «как дома» была заложена с самого начала. Мы хотели, чтобы люди чувствовали себя у нас комфортно и уютно. Но также большое влияние на нас оказал европейский опыт. Путешествуя по Европе, мы видели, как кофейни там становятся центрами общественной жизни, местами для неформального общения и творчества. Мы захотели привнести эту культуру и в наш город.

— А в чем, на ваш взгляд, заключается основное отличие кафе, в которое хочется возвращаться, от обычного заведения? Какие ключевые элементы необходимы, чтобы кофейня превратилась в такое значимое для людей пространство?

На мой взгляд, отличия заключаются в нескольких ключевых аспектах. Во-первых, это атмосфера. Кафе должно создавать ощущение психологической безопасности и принятия. Люди должны чувствовать, что здесь им рады, что они могут быть собой. Это требует особого подхода к дизайну, освещению, музыке и работе персонала. Во-вторых, пространство должно быть гибким, способным подстраиваться под разные потребности. Третий важный элемент — это команда. Сотрудники должны видеть свою миссию не просто в обслуживании, а в создании определенного опыта. И наконец, важно создать атмосферу без давления, где люди чувствуют себя свободно. Люди должны чувствовать себя свободно, будь то длительное пребывание за чашкой кофе или быстрый перекус. Именно эта свобода и делает место особенным.

— Атмосфера, несомненно, играет ключевую роль в создании пространства, которое западает в душу. Расскажите, как вы работаете над созданием особой атмосферы в своих кофейнях? Какие дизайнерские решения помогают сформировать пространство, куда хочется возвращаться?

Создание правильной атмосферы — это действительно ключевой момент, и мы уделяем этому огромное внимание в «Вафля House». В дизайне интерьера мы стремимся найти баланс между функциональностью и уютом. Важно, чтобы пространство было комфортным как для одиночных посетителей, так и для компаний. Мы тщательно продумываем планировку, создавая разные зоны для разных видов деятельности и настроений. Также освещение и музыка играют огромную роль в создании атмосферы. Мы уделяем внимание каждой детали — от посуды, в которой подаем напитки, до аромата в помещении. Все должно работать на создание целостного опыта. При этом мы стараемся найти баланс между узнаваемостью бренда и уникальностью каждой кофейни.

— Вы правы, все это напрямую влияет на ту самую атмосферу, которая остается в сердцах гостей. Но еще одним из важнейших аспектов успеха является это команда, которая в нем работает. Как вы подбираете и обучаете персонал для создания правильной атмосферы? Какие качества для вас наиболее важны в сотрудниках?

Команда — это сердце любого заведения. При подборе сотрудников мы обращаем внимание на профессиональные навыки и личностные качества. Важно, чтобы человек разделял нашу философию, был открыт к общению, чувствовал настроение гостей. Мы разработали систему обучения, включающую и технические аспекты, и понимание нашей философии. Сотрудники учатся создавать правильную атмосферу, быть внимательными, но не навязчивыми. Также мы уделяем внимание развитию эмоционального интеллекта. Помимо этого, мы вовлекаем команду в процесс создания атмосферы, проводим мозговые штурмы, формируем культуру сервиса, основанную на искренней заботе о госте. Только увлеченные сотрудники могут создать атмосферу, делающую место особенным.

— Виктория, изначально вы начинали свой бизнес в Иваново — не самый большой город России. Какие особенности создания кафе в небольшом городе вы могли бы отметить? С какими специфическими вызовами вы столкнулись и как их преодолели?

Действительно, создание кафе в небольшом городе имеет свою специфику. Экономика таких городов характеризуется более низким уровнем доходов, поэтому мы тщательно подходили к ценообразованию, находя баланс между качеством и доступностью. Вторая особенность — необходимость быстрого формирования лояльного сообщества. В небольшом городе «сарафанное радио» работает эффективно, репутация формируется быстро, поэтому мы сделали ставку на высокое качество продукта и сервиса с самого начала. Одновременно более тесные социальные связи помогли быстрее сформировать постоянную аудиторию. Люди в малых городах ценят личные отношения, поэтому мы уделяли внимание созданию дружественной атмосферы и индивидуальному подходу. Преодоление этих вызовов потребовало гибкости, креативности и понимания людей. Но именно это сделало «Вафля House» уникальным местом для жителей Иваново.

— Ваша сеть уже успешно вышла на международный уровень — сейчас у вас есть кофейня в Тбилиси, которая стала одним из лучших заведений города. Отличается ли подход к открытию подобных кафе в разных культурных контекстах? Что остается неизменным, а что приходится адаптировать?

Выход на международный уровень стал для нас новым и интересным опытом. Мы убедились, что базовые потребности людей в комфорте, уюте и принадлежности к сообществу остаются одинаковыми, независимо от географии. Поэтому основные принципы создания нужной атмосферы — уют, дружелюбие, отсутствие давления — работают и в Иваново, и в Тбилиси. Неизменным остается и наш подход к качеству продукта и сервиса.

Однако были аспекты, которые приходилось адаптировать к местному контексту, в частности дизайн. Также важным аспектом стала необходимость глубже понять местную культуру общения и досуга. В Грузии, например, люди больше времени проводят за разговорами, поэтому мы создали больше пространств для длительного общения.

— И в завершение интервью, Виктория, какой совет вы бы дали предпринимателям, планирующим открыть кафе, если они хотят, чтобы гости возвращались в него вновь и вновь? Что, на ваш взгляд, является самым важным для успеха такого проекта?

Начните с глубокого понимания потребностей конкретного сообщества. Каждый город, каждый район уникален, и то, что работает в одном месте, может не сработать в другом. Проведите исследование, общайтесь с людьми, изучайте местный контекст. Также нужно инвестировать в создание подлинной атмосферы. Это не только про дизайн интерьера, но и про формирование команды, которая разделяет ваши ценности. Атмосфера создается людьми, поэтому уделите особое внимание подбору и обучению персонала.

Помимо этого, нужно быть готовыми к постоянным изменениям. Кафе должно развиваться вместе с сообществом, которому оно служит. Будьте открыты к обратной связи, не бойтесь экспериментировать и вносить коррективы в свою концепцию. И наконец, самое главное — любите то, что делаете. Только искренняя любовь к своему делу поможет вам преодолеть все трудности и создать пространство, которое действительно будет важным для людей.

Поделиться Поделиться ВКонтакте Telegram Whatsapp Одноклассники Cсылка

Источник: argumenti.ru